پنج شنبه 23 اسفند 1403
Thursday, 13 March 2025
زهره پوراحمد با تأکید بر نقش نوع چربی‌ها در شکلات‌های صنعتی اظهار داشت: کره کاکائو یکی از مواد اصلی برای تهیه شکلات‌های باکیفیت به شمار می‌رود. با این حال، در برخی محصولات به جای آن از روغن‌های جایگزین بر پایه پالم استفاده می‌شود که ممکن است سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید کند.
به گزارش حرف مرد، او اضافه کرد: کره کاکائو حاوی اسید چرب استئاریک است که اثری خنثی بر کلسترول دارد. اما روغن‌های جایگزین اغلب شامل اسیدهای چرب لوریک و پالمیتیک هستند که مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند کلسترول مضر را افزایش داده و به مشکلات قلبی و عروقی منجر شود.
پوراحمد با اشاره به تمایز میان کاکائو و شکلات توضیح داد: هر دو از دانه‌های درخت کاکائو تولید می‌شوند، اما تفاوت‌هایی کلیدی دارند. کاکائو به پودر یا چربی استخراج‌شده از دانه‌ها گفته می‌شود که در دو نوع اصلی است: پودر کاکائو، که پس از جدا کردن چربی دانه‌ها به دست می‌آید، و کره کاکائو، که چربی طبیعی دانه‌هاست و در ساخت شکلات به کار می‌رود.
وی ادامه داد: شکلات اما ترکیبی است از پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر و گاهی شیر. این محصول در انواع مختلفی مانند شکلات تلخ با درصد بالای کاکائو و شکر کم، شکلات شیری با شیر و شکر بیشتر، و شکلات سفید که از کره کاکائو، شیر و شکر تشکیل شده و پودر کاکائو ندارد، عرضه می‌شود.
پوراحمد همچنین بیان کرد: شکلات محصولی است که با استفاده از کره کاکائو تهیه شده و از کیفیت و سلامت بالاتری برخوردار است. در مقابل، فرآورده‌های کاکائویی که به جای کره کاکائو از روغن‌های پالم استفاده می‌کنند، کیفیت پایین‌تری دارند.
رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو با تأکید بر ضرورت فرآوری درست شکلات‌های صنعتی گفت: تولید شکلات مرغوب نیازمند دانش فنی و امکانات مناسب است. برخی تولیدکنندگان به دلیل کمبود تجهیزات یا صرفه‌جویی در هزینه‌ها به روغن‌های جایگزین ارزان متوسل می‌شوند که هم کیفیت را کاهش می‌دهد و هم سلامت افراد را به خطر می‌اندازد.
او به مصرف‌کنندگان توصیه کرد هنگام خرید شکلات به مواد تشکیل‌دهنده روی بسته‌بندی دقت کنند. اگر به جای عبارت «کره کاکائو» از اصطلاحاتی مثل «روغن نباتی»، «چربی جایگزین CBS» یا «CBR» استفاده شده باشد، احتمالاً روغن پالم به کار رفته است و این نکته شایسته توجه است.
پوراحمد در پایان اظهار داشت: شکلات واقعی در دمای بدن به‌آسانی ذوب می‌شود و بافتی نرم و یکنواخت دارد. اما محصولاتی که از روغن‌های جایگزین استفاده می‌کنند، معمولاً حس مومی و سنگینی در دهان ایجاد می‌کنند. شناخت این تفاوت‌ها و انتخاب محصولاتی با ترکیبات مناسب می‌تواند به حفظ سلامت افراد کمک کند.
