وافل چیست؟ + فیلم

به گزارش رکنا، وافل یک نوع شیرینی است که معمولاً از خمیر تهیه شده و در قالب‌های خاص با خطوط مربعی یا لوزی پخته می‌شود. این خوراکی به دلیل بافت نرم و تردش بسیار محبوب است. وافل‌ها معمولاً با موادی مانند شربت افرا، میوه، شکلات، خامه، یا بستنی تزئین می‌شوند. این دسر در بسیاری از کشورهای جهان محبوب است و به طور خاص در بلژیک و ایالات متحده شناخته شده است.

تاریخچه وافل

تاریخچه وافل به قرون وسطی برمی‌گردد. اولین شواهد از وجود وافل‌ها به زمان‌های قبل از قرون وسطی و در اروپا مربوط می‌شود. در آن زمان‌ها، مردم از دو صفحه فلزی شبیه به گریل برای پخت نان یا کیک‌های ساده استفاده می‌کردند که در آن‌ها طرح‌های مختلفی به‌وجود می‌آوردند. این صفحات در واقع شباهت زیادی به وافل‌سازهای امروزی داشتند، اما بیشتر برای پخت نان و گاهی غذاهای دیگر به کار می‌رفتند.

تاریخچه اولیه:

در قرن پانزدهم میلادی در اروپا، آشپزها از صفحات مشبک آهنی برای پخت نان‌های شیرین‌تر استفاده می‌کردند. این صفحات به نام «وافل‌ساز» شناخته می‌شدند و طرح‌های مشبک خاصی روی نان‌ها باقی می‌گذاشتند. این نان‌ها به‌طور معمول همراه با شکر یا عسل سرو می‌شدند.

بلژیک و فرانسه:

بلژیک نقش مهمی در تاریخچه وافل دارد. در قرن هفدهم، بلژیکی‌ها انواع مختلف وافل‌ها را به وجود آوردند. یکی از انواع محبوب، وافل «لیژ» بود که از خمیر تخمیر شده و تکه‌های شکر بلورین تشکیل می‌شد و هنگام پخت در وافل‌ساز ذوب می‌شد. این وافل‌ها عموماً کوچک‌تر و دایره‌ای شکل بودند.

در اوایل قرن بیستم، وافل‌ها در فرانسه و بلژیک به دسرهایی معروف تبدیل شدند. وافل‌ها به‌طور خاص در فستیوال‌ها و بازارهای خیابانی به‌عنوان یک خوراکی پرطرفدار در معرض دید قرار می‌گرفتند.

وافل آمریکایی:

تاریخچه وافل در ایالات متحده هم جالب است. وافل‌های آمریکایی ابتدا در دهه 1600 توسط مهاجران هلندی به آمریکا آورده شدند. در آن زمان، وافل‌ها بیشتر به‌عنوان غذای صبحانه سرو می‌شدند و شبیه به وافل‌های بلژیکی نبودند.

در اواسط قرن نوزدهم، با اختراع دستگاه وافل‌ساز برقی توسط «جورج دی. اسنایدر» در سال 1869، وافل‌ها به‌طور گسترده‌تر و راحت‌تر در خانه‌ها پخته شدند. این اختراع در پذیرش وافل در فرهنگ آمریکایی تأثیر زیادی داشت. وافل‌ها در آمریکا به‌ویژه پس از جنگ جهانی دوم به یک بخش جدایی‌ناپذیر از صبحانه تبدیل شدند، به‌ویژه زمانی که با شربت افرا و کره سرو می‌شدند.

بلژیک و معرفی جهانی:

در سال 1962، در نمایشگاه جهانی بروکسل، بلژیک، وافل‌های بلژیکی به جهانیان معرفی شدند. این معرفی، وافل را به‌عنوان یک غذای بین‌المللی محبوب کرد.

انواع وافل

وافل‌ها به دلیل تنوع در دستور پخت و مواد استفاده‌شده در آن‌ها، انواع مختلفی دارند. در اینجا چند نوع محبوب وافل که در فرهنگ‌های مختلف وجود دارد، آورده شده است:

1. وافل بلژیکی (Belgian Waffle):

ویژگی‌ها: این نوع وافل‌ها به‌طور معمول ضخیم‌تر و پف‌دارتر از سایر انواع هستند. معمولاً با شربت، میوه‌های تازه، خامه یا شکلات تزئین می‌شوند.

دو نوع اصلی:

وافل لیژ (Liège Waffle): این نوع وافل بلژیکی از خمیر تخمیر شده با شکر بلورین تهیه می‌شود که هنگام پخت در وافل‌ساز ذوب شده و طعمی کاراملی به وافل می‌دهد. شکل آن معمولاً گرد است.

وافل بروکسل (Brussels Waffle): این نوع وافل به‌طور معمول سبک‌تر و تردتر است و بیشتر به‌صورت مربع یا مستطیلی شکل تهیه می‌شود.

2. وافل آمریکایی (American Waffle):

ویژگی‌ها: این وافل‌ها نازک‌تر و نرم‌تر از وافل بلژیکی هستند. در آمریکا، وافل‌ها معمولاً به‌عنوان یک غذای صبحانه سرو می‌شوند.

مواد افزودنی: شربت افرا، کره، میوه‌های تازه و حتی کرم یا بستنی.

3. وافل هلندی (Dutch Waffle):

ویژگی‌ها: وافل‌های هلندی معمولاً نازک‌تر هستند و در داخل آن‌ها شربت یا کارامل پر می‌شود. این نوع وافل‌ها معمولاً به‌شکل دایره‌ای بوده و بسیار شیرین و خوشمزه هستند.

نام دیگر: این وافل‌ها در هلند به‌نام «دورته» شناخته می‌شوند.

4. وافل نوردیک (Nordic Waffle):

ویژگی‌ها: این نوع وافل‌ها در کشورهای اسکاندیناوی مانند سوئد، نروژ و دانمارک بسیار محبوب است. آن‌ها به‌طور معمول نازک و نرم هستند و گاهی با مربا، کرم یا شکلات سرو می‌شوند.

شکل: معمولاً به‌صورت دایره‌ای یا بیضی شکل سرو می‌شوند.

5. وافل چینی (Chinese Waffle):

ویژگی‌ها: این نوع وافل‌ها شبیه به وافل‌های غربی نیستند و به‌طور خاص در چین و برخی دیگر از کشورهای آسیایی محبوب هستند. آن‌ها معمولاً در داخل خود مواد پرکننده مانند پاستا یا لوبیا قرمز دارند.

6. وافل پروتئینی (Protein Waffle):

ویژگی‌ها: این وافل‌ها برای افرادی که به دنبال یک وعده غذایی سالم‌تر هستند، طراحی شده‌اند. در این نوع وافل‌ها از آردهای سالم‌تر و پروتئین‌های اضافی استفاده می‌شود.

مواد افزودنی: پروتئین پودر، آرد بادام یا آرد جو دوسر.

7. وافل شکلاتی (Chocolate Waffle):

ویژگی‌ها: در این نوع وافل، شکلات به‌عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می‌شود. خمیر وافل به شکلات یا پودر کاکائو اضافه می‌شود یا وافل‌ها با شکلات ذوب‌شده یا تکه‌های شکلات تزئین می‌شوند.

8. وافل رژیمی (Low-Calorie Waffle):

ویژگی‌ها: این نوع وافل‌ها کم‌کالری و معمولاً برای کسانی که رژیم دارند یا به سلامت خود اهمیت می‌دهند، مناسب هستند. در این وافل‌ها معمولاً از مواد جایگزین مانند آردهای کم‌کالری و شیرین‌کننده‌های طبیعی استفاده می‌شود.

9. وافل با مواد مختلف (Stuffed Waffle):

ویژگی‌ها: در این نوع وافل‌ها، در داخل آن‌ها مواد مختلفی مانند میوه‌های تازه، بستنی، خامه، نوتلا، مارشمالو یا حتی گوشت و پنیر پر می‌شود.

10. وافل سالاد (Savory Waffle):

ویژگی‌ها: برخلاف وافل‌های شیرین، در این نوع وافل‌ها از ترکیبات شور مانند پنیر، سبزیجات یا گوشت‌های مختلف استفاده می‌شود. این وافل‌ها معمولاً به‌عنوان وعده‌های اصلی یا میان‌وعده‌های شور سرو می‌شوند.

طرز تهیه وافل های معروف جهان

در اینجا طرز تهیه چند نوع وافل معروف از کشورهای مختلف آورده شده است:

1. وافل بلژیکی (Brussels Waffle)

مواد لازم:

۲ پیمانه آرد

۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر

¼ قاشق چای‌خوری نمک

۲ عدد تخم‌مرغ

1 ½ پیمانه شیر

۱/۳ پیمانه کره ذوب‌شده

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

۱ قاشق غذاخوری شکر

طرز تهیه:

در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه دیگر، تخم‌مرغ‌ها را با شیر، کره ذوب‌شده، شکر و عصاره وانیل مخلوط کنید.

مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

وافل‌ساز را گرم کرده و کمی چرب کنید.

مقداری از مایه وافل را در وافل‌ساز ریخته و درب آن را ببندید. برای حدود ۳-۵ دقیقه بپزید تا وافل‌ها طلایی و ترد شوند.

وافل‌ها را از وافل‌ساز خارج کرده و با شربت افرا، خامه یا میوه تزئین کنید.

2. وافل لیژ (Liège Waffle)

مواد لازم:

۲ پیمانه آرد

۲ قاشق چای‌خوری شکر

۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک

۲ قاشق چای‌خوری مخمر فوری

۱ پیمانه شیر گرم

۲ عدد تخم‌مرغ

۱/۳ پیمانه کره نرم

۱ ½ پیمانه شکر بلورین (پریخته‌شده)

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

طرز تهیه:

در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید.

در یک کاسه دیگر، مخمر را با شیر گرم مخلوط کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه فعال شود.

تخم‌مرغ‌ها، کره نرم و عصاره وانیل را به مخمر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مواد خشک را به مخلوط تر اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر نرم و چسبناک به دست آید.

خمیر را در یک کاسه چرب قرار داده و بگذارید ۱-۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

پس از استراحت، شکر بلورین را به خمیر اضافه کرده و هم بزنید.

وافل‌ساز را گرم کرده و کمی چرب کنید. مقدار مناسبی از خمیر را ریخته و درب وافل‌ساز را ببندید. برای حدود ۴-۵ دقیقه بپزید.

وافل‌ها را با شربت، میوه یا شکلات سرو کنید.

3. وافل آمریکایی (American Waffle)

مواد لازم:

۲ پیمانه آرد

۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر

¼ قاشق چای‌خوری نمک

۱ قاشق غذاخوری شکر

۲ عدد تخم‌مرغ

۱ ½ پیمانه شیر

۱/۳ پیمانه کره ذوب‌شده

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

طرز تهیه:

آرد، بکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه جداگانه، تخم‌مرغ‌ها را با شیر، کره ذوب‌شده و عصاره وانیل هم بزنید.

مواد خشک را به مواد تر اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

وافل‌ساز را گرم کرده و چرب کنید.

مقداری از مایه را در وافل‌ساز ریخته و برای ۳-۵ دقیقه بپزید تا وافل‌ها طلایی و ترد شوند.

با شربت افرا، کره، میوه یا خامه سرو کنید.

4. وافل نوردیک (Nordic Waffle)

مواد لازم:

۲ پیمانه آرد

۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

¼ قاشق چای‌خوری نمک

۲ قاشق غذاخوری شکر

۲ عدد تخم‌مرغ

۱ ½ پیمانه شیر

۱/۳ پیمانه کره ذوب‌شده

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

طرز تهیه:

آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

تخم‌مرغ‌ها را با شیر، کره ذوب‌شده و عصاره وانیل هم بزنید.

مواد خشک را به مواد تر اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

وافل‌ساز را گرم کرده و کمی چرب کنید.

مقداری از مایه وافل را در وافل‌ساز ریخته و برای ۳-۴ دقیقه بپزید.

وافل‌ها را با مربا، خامه یا میوه تزئین کنید.

5. وافل شکلاتی (Chocolate Waffle)

مواد لازم:

۲ پیمانه آرد

۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو

۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر

¼ قاشق چای‌خوری نمک

۱/۲ پیمانه شکر

۲ عدد تخم‌مرغ

۱ ½ پیمانه شیر

۱/۳ پیمانه کره ذوب‌شده

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

۱/۲ پیمانه تکه‌های شکلات

طرز تهیه:

آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

تخم‌مرغ‌ها، شیر، کره ذوب‌شده و عصاره وانیل را به مواد خشک اضافه کنید.

هم بزنید تا خمیر یکدست شود. سپس تکه‌های شکلات را اضافه کنید.

وافل‌ساز را گرم کرده و کمی چرب کنید.

مقداری از مایه را ریخته و برای ۳-۴ دقیقه بپزید.

با شربت شکلات یا بستنی سرو کنید.

آیا می‌توان وافل ها را بدون وافل‌ساز پخت؟

بله، می‌توان وافل‌ها را بدون وافل‌ساز پخت، اما نتیجه به شکلی که معمولاً با وافل‌ساز به دست می‌آید، نخواهد بود. در صورتی که وافل‌ساز ندارید، چند روش برای پخت وافل‌ها وجود دارد:

1. استفاده از تابه (پخت وافل به‌صورت خانگی):

در این روش، شما می‌توانید از یک تابه نچسب بزرگ استفاده کنید.

مراحل:

خمیر وافل را آماده کنید (دقیقا مشابه دستور پخت وافل‌ها).

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی چرب کنید.

مقداری از خمیر وافل را در تابه بریزید و سطح آن را با یک قاشق صاف کنید.

پس از اینکه طرف اول طلایی و برشته شد، آن را با استفاده از یک کاردک بچرخانید و طرف دیگر را نیز بپزید.

برای داشتن خطوط مشبک مانند وافل، می‌توانید از یک قالب مخصوص وافل (اگر در دسترس دارید) استفاده کنید.

2. استفاده از قالب مافین:

این روش شبیه به پخت وافل در قالب‌های مافین است که بافتی مشابه وافل ایجاد می‌کند.

مراحل:

خمیر وافل را در قالب مافین بریزید.

آن را در فر قرار دهید و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود.

3. استفاده از قالب سیلیکونی وافل:

اگر قالب سیلیکونی وافل در دسترس دارید، می‌توانید از آن‌ها به‌عنوان جایگزین وافل‌ساز استفاده کنید.

این قالب‌ها معمولاً در فر یا در تابه می‌توانند استفاده شوند و شکلی مشابه وافل‌های اصلی ایجاد می‌کنند.

نکات:

اگر از روش‌های بدون وافل‌ساز استفاده می‌کنید، ممکن است وافل‌ها کمی کمتر ترد شوند یا خطوط مشبک به‌طور کامل ظاهر نشود، اما همچنان طعم خوبی خواهند داشت.

برای اینکه وافل‌ها تردتر شوند، زمان پخت را افزایش دهید و توجه کنید که خمیر وافل به خوبی پخته شود.

چه چیزهایی می‌توان به وافل‌ها اضافه کرد؟

می‌توان به وافل‌ها انواع مختلفی از مواد افزودنی اضافه کرد تا طعمی خاص و جذاب پیدا کنند. در اینجا برخی از پیشنهادات برای افزودنی‌های مختلف به وافل‌ها آورده شده است:

1. مواد شیرین:

شربت افرا: یک انتخاب کلاسیک و شیرین برای وافل‌ها.

عسل: به وافل‌ها طعمی طبیعی و شیرین می‌دهد.

شکلات ذوب‌شده: برای عاشقان شکلات، اضافه کردن شکلات ذوب‌شده می‌تواند طعمی لذیذ ایجاد کند.

شکلات ریز یا تکه‌های شکلات: در هنگام پخت خمیر وافل، می‌توانید تکه‌های شکلات را درون خمیر بریزید.

مارمالاد یا مربا: انواع مرباها مانند مربای توت فرنگی، هویج، زردآلو یا خرما می‌تواند طعمی خوشمزه و متفاوت بدهد.

خامه: اضافه کردن خامه به وافل‌ها، طعمی لطیف و کرمی می‌بخشد.

شیرینی‌ها یا شکر پودری: برای تزئین وافل‌ها، می‌توانید از شکر پودری یا شیرینی‌های خرد شده استفاده کنید.

2. میوه‌ها:

توت‌فرنگی تازه: به خصوص که با شربت یا خامه ترکیب می‌شود.

موز: تکه‌های موز می‌توانند طعمی شیرین و خوشمزه ایجاد کنند.

توت‌فرنگی، تمشک یا بلوبری: میوه‌های توتی علاوه بر طعم، رنگ زیبایی نیز به وافل می‌دهند.

سیب یا گلابی پخته‌شده: برای طعمی شیرین و تازه، می‌توانید میوه‌ها را پخته و به وافل اضافه کنید.

3. بستنی و دسرهای سرد:

بستنی وانیلی، شکلاتی یا فندوقی: اضافه کردن یک اسکوپ بستنی به وافل‌ها می‌تواند طعمی خاص به آن‌ها بدهد.

یخ‌دانه یا اسموتی: برای طعمی سرد و تازه، وافل‌ها را با اسموتی یا یخ‌دانه‌های میوه‌ای تزئین کنید.

4. موارد شور:

پنیر: انواع پنیر مانند پنیر خامه‌ای، پنیر چدار یا پنیر موزارلا می‌توانند طعمی متفاوت ایجاد کنند.

گوشت دودی یا بیکن: برای افرادی که دنبال طعم‌های شور هستند، گوشت دودی یا بیکن می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

سبزیجات: سبزیجات پخته شده مانند گوجه‌فرنگی، قارچ یا اسفناج می‌توانند طعمی تازه و خوشمزه به وافل‌ها اضافه کنند.

آووکادو: آووکادو به وافل‌ها طعمی کرمی و خوشمزه می‌دهد.

5. سس‌ها و چاشنی‌ها:

سس کارامل: برای کسانی که دوست دارند طعمی شیرین و کمی تند اضافه کنند.

سس شکلاتی: شکلات ذوب‌شده می‌تواند طعمی غنی و دلپذیر به وافل‌ها بدهد.

کره یا مارگارین: یک لایه کره ذوب‌شده می‌تواند طعم وافل‌ها را غنی‌تر کند.

6. ترکیب‌های دیگر:

گردو یا بادام: افزودن مغزهای مختلف مثل گردو یا بادام می‌تواند تردی و طعمی خوشمزه به وافل‌ها بدهد.

پودر دارچین: برای طعم گرم و خوشمزه، می‌توانید کمی پودر دارچین به وافل‌ها اضافه کنید.

شکلات سفید: برای تغییر طعم می‌توانید از شکلات سفید به‌جای شکلات تلخ یا شیرین استفاده کنید.

7. پودرها و ادویه‌ها:

پودر کاکائو: برای کسانی که به طعم شکلاتی علاقه دارند، پودر کاکائو می‌تواند گزینه خوبی باشد.

پودر نارگیل: به وافل‌ها یک طعم گرم و استوایی می‌بخشد.

پودر قهوه: اگر علاقه‌مند به طعم قهوه هستید، می‌توانید کمی پودر قهوه اضافه کنید.

چطور می‌توان وافل‌ها را تردتر کرد؟

برای تردتر کردن وافل‌ها، می‌توانید از چندین روش مختلف استفاده کنید که در اینجا آورده شده‌اند:

1. افزودن پودر ذرت (Cornstarch):

اضافه کردن کمی پودر ذرت به خمیر وافل می‌تواند به تردتر شدن وافل‌ها کمک کند. پودر ذرت باعث می‌شود وافل‌ها بافتی سبک‌تر و تردتر پیدا کنند.

نسبت: به ازای هر ۱ پیمانه آرد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر ذرت اضافه کنید.

2. استفاده از آرد کم‌گلوتن (Low-gluten Flour):

اگر از آردهایی با گلوتن کمتر استفاده کنید، وافل‌ها تردتر می‌شوند. آردهای مخصوص کیک یا آردهای سبک‌تر انتخاب‌های خوبی برای این کار هستند.

3. استفاده از کره به‌جای روغن:

کره باعث می‌شود وافل‌ها تردتر شوند زیرا کره حاوی چربی‌های جامد است که به بهبود بافت وافل‌ها کمک می‌کند. برای این کار می‌توانید کره ذوب‌شده را به جای روغن در دستور استفاده کنید.

4. پخت در دمای بالا:

پخت وافل‌ها در دمای بالا می‌تواند به ترد شدن آن‌ها کمک کند. وافل‌ساز خود را به خوبی گرم کنید تا وافل‌ها سریع‌تر برشته و ترد شوند.

نکته: باید دقت کنید که وافل‌ها بیش از حد نپزند و سوخته نشوند.

5. استفاده از شکر بلورین:

شکر بلورین (پریخته‌شده) به بافت وافل کمک می‌کند تا تردتر شوند. این شکر در مقایسه با شکر معمولی زودتر ذوب می‌شود و سطح وافل‌ها را سریع‌تر کاراملی می‌کند.

6. خمیر را رقیق‌تر کنید:

اگر خمیر وافل شما خیلی غلیظ باشد، ممکن است وافل‌ها نرم و فشرده شوند. رقیق‌تر کردن خمیر با افزودن کمی شیر یا آب باعث می‌شود وافل‌ها تردتر و سبک‌تر شوند.

7. استراحت دادن به خمیر:

اجازه دادن به خمیر وافل برای استراحت به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه می‌تواند به افزایش تردی کمک کند. این عمل باعث می‌شود که خمیر به خوبی به حالت ایده‌آل برسد و وافل‌ها با بافتی تردتر پخته شوند.

8. استفاده از مواد تخمیر‌کننده (بیکینگ پودر یا بیکینگ سودا):

استفاده از بیکینگ پودر یا بیکینگ سودا در خمیر وافل به آن کمک می‌کند تا بیشتر پف کند و در نتیجه وافل‌ها تردتر شوند. این مواد باعث تولید گاز دی‌اکسید کربن در خمیر شده و به ایجاد بافتی سبکتر و تردتر می‌انجامند.

9. پخت بیشتر:

یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای داشتن وافل‌های تردتر، پخت بیشتر آن‌ها است. کافی است در زمان پخت چند دقیقه بیشتر در وافل‌ساز نگه دارید. البته باید مراقب باشید که وافل‌ها نسوزند.