دوشنبه 26 آذر 1403
Monday, 16 December 2024
سرکه نیشکر حاوی ۳ تا ۵ درصد اسید استیک و مقادیر کمی اسید تارتاریک و اسید سیتریک است.
سرکه نیشکر که از تخمیر عصاره نیشکر به دست می‌آید، نوعی سرکه با رنگ قهوه‌ای طلایی و طعم ملایم است که در آشپزی فیلیپین، فرانسه و آمریکا طرفداران زیادی دارد. سرکه نیشکر علاوه بر طعم دلنشین، سرشار از فواید سلامتی نیز می‌باشد.
به گزارش راهنماتو، سرکه قدمتی بیش از 10000 سال دارد و همچنان یکی از پرمصرف ترین چاشنی هاست. در میان انواع مختلف سرکه، سرکه نیشکر یکی از محبوب ترین ها در غذاهای فیلیپینی و جزایری است که در آنها نیشکر کشت می شود.
سرکه در واقع اسید استیک رقیق شده در آب است. این مایع با طعم ترش، از تخمیر انگور و محصولات جانبی آن به دست می آید. البته سرکه را می توان از منابع تخمیر دیگری مانند نیشکر نیز تهیه کرد. سرکه نیشکر حاوی 3 تا 5 درصد اسید استیک و مقادیر کمی اسید تارتاریک و اسید سیتریک است.
در مورد تاریخچه سرکه، اعتقاد بر این است که به طور اتفاقی به وجود آمده است. به احتمال زیاد، این نوشیدنی ها توسط میکروارگانیسم هایی به نام استوباکتر ترش شده اند. همچنین شواهدی وجود دارد که بقراط از سرکه به عنوان دارو استفاده می کرده است.
علاوه بر انگور، مواد اولیه دیگری برای تهیه سرکه عبارتند از جو مالت، آب سیب، پرتقال، موز، عسل و آلو. عملا هر ماده خام حاوی قند یا نشاسته که بتوان آن را به اشکال ساده تجزیه کرد، می تواند به سرکه تبدیل شود.
در مورد سرکه نیشکر، استفاده از آن در فیلیپین رایج است، جایی که به آن sukang iloko نیز گفته می شود، زیرا منطقه ای که در آن تولید می شود ایلوکوس است. نام تجاری دیگر این سرکه sukang maasim است که به معنی سرکه اسیدی ترجمه می شود.
سرکه، صرف نظر از منبع آن، کالری ندارد. یک وعده 100 میلی لیتری تنها حاوی چهار کالری است. میزان قند، پروتئین و چربی موجود در سرکه نیز عملا صفر است. قند موجود در مایع اولیه طی فرآیند تخمیر به اسید استیک تبدیل می شود و بنابراین در محصول نهایی وجود ندارد. بخش عمده سرکه (تقریبا 98 درصد) را آب تشکیل می دهد. مهمترین مواد معدنی موجود در سرکه پتاسیم، فسفر، سدیم و منیزیم هستند. با این حال، این مواد معدنی به میزان قابل توجهی نیاز روزانه فرد را تامین نمی کنند.
نیشکر به عنوان منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها، مواد مغذی و ویتامین ها شناخته شده است. برخی از مهمترین فواید نیشکر برای سلامتی عبارتند از:
افزایش ایمنی بدن: نیشکر سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند پلی فنول ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت ها کمک می کند.
سلامت استخوان: نیشکر منبع خوبی از کلسیم، فسفر و منیزیم است که برای سلامت استخوان ها و دندان ها ضروری هستند.
تنظیم قند خون: نیشکر حاوی فیبر است که به تنظیم سطح قند خون کمک می کند.
هضم بهتر: فیبر موجود در نیشکر به هضم بهتر غذا و جلوگیری از یبوست کمک می کند.
کاهش وزن: نیشکر می تواند به کاهش اشتها و افزایش احساس سیری کمک کند که به نوبه خود منجر به کاهش وزن می شود.
سلامت پوست: نیشکر منبع خوبی از ویتامین C است که برای سلامت پوست و مو ضروری است.
کاهش کلسترول: نیشکر می تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند.
افزایش انرژی: نیشکر منبع خوبی از کربوهیدرات ها است که می تواند به افزایش سطح انرژی بدن کمک کند.
سرکه نیشکر که از تخمیر عصاره نیشکر به دست می آید، علاوه بر طعم منحصر به فرد، خواص سلامتی بسیاری نیز دارد. برخی از مهمترین فواید سرکه نیشکر عبارتند از:
کاهش قند خون: سرکه نیشکر به دلیل دارا بودن اسید استیک، می تواند به تنظیم سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.
کاهش کلسترول: سرکه نیشکر سطح کلسترول بد (LDL) و تری گلیسیرید را کاهش می دهد و به حفظ سلامت قلب و عروق کمک می کند.
ضد میکروب: سرکه نیشکر خاصیت ضد میکروبی قوی دارد و می تواند به مبارزه با عفونت ها کمک کند.
هضم بهتر: سرکه نیشکر با تحریک ترشح اسید معده، به هضم غذا و جذب بهتر مواد مغذی کمک می کند.
کاهش وزن: سرکه نیشکر می تواند به افزایش احساس سیری و کاهش اشتها کمک کند و در نتیجه به کاهش وزن و تناسب اندام.
تقویت سیستم ایمنی بدن: سرکه نیشکر سرشار از آنتی اکسیدان ها است که می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
سم زدایی بدن: سرکه نیشکر می تواند به سم زدایی بدن و پاکسازی کبد و کلیه ها کمک کند.
درخشش مو: سرکه نیشکر می تواند به درخشش مو و رفع شوره سر کمک کند.
سلامت پوست: سرکه نیشکر می تواند به از بین بردن جوش و آکنه و همچنین به روشن شدن پوست کمک کند.
سرکه نیشکر، مانند سایر انواع سرکه، به دلیل خاصیت اسیدی که دارد، در صورت مصرف بیش از حد می تواند عوارضی را به همراه داشته باشد. برخی از این عوارض جانبی عبارتند از:
آسیب به دهان و مری: اسید موجود در سرکه نیشکر می تواند به مرور زمان باعث سوزش، التهاب و زخم شدن دهان و مری شود.
از بین رفتن مینای دندان: مصرف سرکه نیشکر به صورت رقیق نشده می تواند مینای دندان را از بین برده و به مرور زمان باعث پوسیدگی دندان ها شود.
سوء هاضمه: مصرف بیش از حد سرکه نیشکر می تواند باعث سوء هاضمه، سوزش معده و رفلاکس اسید معده شود.
تداخل با داروها: سرکه نیشکر می تواند با برخی داروها مانند داروهای رقیق کننده خون، دیورتیک ها و داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی (NSAIDs) تداخل داشته باشد.
نکات مهم:
به یاد داشته باشید: سرکه نیشکر در مقادیر کم و به عنوان چاشنی مشکلی ایجاد نمی کند، اما زیاده روی در مصرف آن می تواند عوارضی را به همراه داشته باشد.
سوالات متداول درباره سرکه نیشکر
1. تفاوت سرکه نیشکر با سایر سرکه ها چیست؟
سرکه نیشکر به دلیل طعم ملایم و کم ترش بودن نسبت به سایر سرکه ها، در آشپزی برای متعادل کردن طعم ها استفاده می شود. همچنین این سرکه به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی، فواید سلامتی بسیاری دارد.
2. چگونه از سرکه نیشکر استفاده کنیم؟
سرکه نیشکر می تواند به عنوان چاشنی در انواع غذاها مانند سالاد، سس، ترشی و ماریناد استفاده شود. همچنین می توان از آن برای تمیز کردن سطوح، ضدعفونی کردن زخم ها و شستشوی مو استفاده کرد.
3. طرز تهیه سرکه نیشکر در خانه چگونه است؟
برای تهیه سرکه نیشکر در خانه، ابتدا باید عصاره نیشکر را تهیه کنید. برای این کار، نیشکر را خرد کرده و در آب بجوشانید تا عصاره آن خارج شود. سپس عصاره نیشکر را صاف کرده و به آن مخمر اضافه کنید. مخمر باعث می شود که قند موجود در عصاره نیشکر به الکل تبدیل شود. در نهایت، الکل به اسید استیک تبدیل شده و سرکه نیشکر به دست می آید.
