دستور تهیه نان فوکاسیا؛ نان خوشمزه و خوش عطر ایتالیایی

نان فوکاسیا یا نان سبزیجات

نان فوکاسیا یا نان فوکاچیا ( به انگلیسی : focaccia ) یکی از نان های خوشمزه ایتالیایی است که طعم و عطر خوشایندی دارد و بسیار پر طرفدار است. این نان معمولا به عنوان پیش غذا سرو می شود. 

این نان معطر و خوشمزه ایتالیایی را با پنیر ، روغن زیتون و سبزیجات معطر تهیه میکنند که بسیار مقوی است و به نام نان سبزیجات هم شناخته می شود. 

برای تاپینگ نان فوکاسیا میتوانید به سلیقه خودتان از نمک دریای درشت ، رزماری ، زیتون ، سبزیجات مختلف یا پنیر استفاده کنید یا این که تخم مرغ رویش بشکنید و در فر بگذارید بپزد.

نان فوکاسیا با تاپینگ پنیر

مواد لازم نان فوکاسیا

طرز تهیه نان فوکاسیا

طرز تهیه نان فوکاسیا

تمام مواد به غیر از روغن زیتون و پنیر را با هم مخلوط کنید تا خمیری نرم درست شود.

خمیر را با دست ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند و کش بیاید. 

روی میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر را رویش قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا گرم شود. 

کاسه ای را چرب کنید و خمیر را گرد کرده و داخلش قرار دهید و رویش را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت در محلی گرم قرار دهید تا استراحت کند.

دوباره خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و مشت بزنید تا هوای اضافه اش گرفته شود.

قالب مورد نظر را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را درون قالب پهن کنید. 

دوباره روی خمیر با قلم مو روغن زیتون بکشید و پنیر را رویش به صورت یکدست پهن کنید. 

قالب خمیر را به مدت 15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم شده  است قرار دهید تا بپزد. 

برای تزئین روی نان میتوانید از برش های گوجه گیلاسی و زیتون استفاده کنید. 

نان فوکاسیا بدون پنیر

مواد لازم نان فوکاسیا بدون پنیر  

طرز تهیه نان فوکاسیا بدون پنیر 

طرز تهیه نان فوکاسیا بدون پنیر

مایه خمیر را با آب ولرم حل کنید و رویش را بپوشانید و کناری بگذارید. بعد از 10 دقیقه حباب های ریزی داخل مایه تشکیل می شود که نشان دهنده فعال شدن مایه خمیر است.

 نیمی از روغن زیتون و نیمی از آرد را به آن اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود. 

مابقی آرد و نمک را اضافه کنید و مخلوط نمایید. 

خمیر نان فوکاچیا باید شل و چسبنده باشد.

کف ظرف را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را به ظرف منتقل کنید و برای ورز دادن خمیر را از کنار بلند کنید و به سمت مقابل بکشید. 

هر بار ظرف را بچرخانید و همینطور لایه لایه خمیر را روی هم بیاورید. 

حدود 10 بار این کار را تکرار کنید تا خمیر نرم و ابریشمی شود.

روی خمیر را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید و دوباره خمیر را به همان شکل قبل ورز بدهید. 

وزر دادن و استراحت دادن خمیر را 3 – 4 بار تکرار کنید. 

روی ظرف سلفون بکشید و یک شب در یخچال بگذارید استراحت کرده و پف کند.

کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و با 2 قاشق روغن زیتون چرب کنید.

خمیر را به آرامی به طوری که فشار نخورد و حجمش کم نشود به قالب منتقل کنید و در قالب بار کنید .

روی خمیر را پوشانده در محلی گرم قرار دهید تا استراحت کرده  کاملا پف کند . 

سیر له شده را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی نان بکشید.

آویشن و نمک دریا را روی خمیر بپاشید و با حلقه های زیتون و گوجه گیلاسی تزئین نمایید و به مت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دید تا بپزد. 

برای طلایی شدن روی نان میتوانید به مدت 10 دقیقه یا کمتر شعله گریل را روشن کنید. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته