روغن مایع بدتر است یا روغن جامد؟

روغن مایع بهتر است یا روغن جامد؟ از آنجایی که روغن مصرفی در پخت‌وپز تأثیر به‌سزایی در سلامت بدن و جلوگیری از بروز انواع سکته‌ها و بیماری‌ها دارد، پس باید بهترین و سالم‌ترین نوع روغن را انتخاب کرد.

 

به گزارش تابناک، امروزه بسیاری از افراد از مضرات روغن جامد مطلع هستند و نسل روغن‌های پرطرفدار جامد در حال انقراض است و مردم بیشتر به مصرف روغن‌های مایع گیاهی روی آورده اند، اما هنوز هم کسانی هستند که روغن نباتی مزه غذا را بهتر می‌کند.

 

استفاده از هر روغن مایعی نیز برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب نیست، زیرا روغن‌های مایع معمولی هم برای سرخ کردن و حرارت بالا تولید نشده اند و باید برای سرخ کردن از روغن‌های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.

 

در فرهنگ غذایی کشور‌های دیگر نیازی به استفاده از روغن سرخ کردنی نیست، زیرا موادغذایی را فقط کمی تفت می‌دهند البته در این کشور‌ها روغن سرخ کردنی وجود دارد، اما مردم ترجیح می‌دهند از روغن‌های خالص مثل روغن کنجد، زیتون، سویا و... استفاده کنند. در کشور‌های خارجی برای سرخ کردن موادغذایی از روغن سرخ کردنی استفاده نمی‌کنند، زیرا این مواد را با سرخ کردن‌های طولانی مدت مصرف نمی‌کنندوفقط در برخی رستوران‌ها روغن سرخ کردنی که پایه آن پالم و مشتقات پالم است را مصرف می‌کنند.

 

چربی‌های ترانس، سبب بالا رفتن میزان کلسترول بد خون و کاهش کلسترول خوب خون می‌شود و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقیرا افزایش می‌دهد. در غذا‌های سرخ شده، ساندویچ‌ها و روغن نباتی چربی‌های ترانس وجود دارد. برای هر ایرانی، سرانه مصرف روغن جامد حدود ۱۴ کیلوگرم و روغن مایع حدود ۴۰ گرم است. برای کاهش اسید‌های چرب اشباع شده و ایزومر ترانس صنایع کشور باید استراتژی خود را، به صورتی تنظیم کنند که مصارف خوراکی مناسب‌تر و از خطرات کمی برخوردار باشند.

 

هیچ وقت از روغن مایع برای سرخ کردن مواد غذایی، استفاده نکنید به این علت که سریعا اکسیده شده و مواد سرطان زا تولید می‌کند. از روغن مخصوص سرخ کردنی یا روغن جامد برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید. درجه چربی ترانس روغن سرخ کردنی باید کمتر از ۱۰ باشد.

 

در روغن زیتون گردو، آجیل، غذا‌های دریایی و تخم مرغ چربی غیر اشباع وجود دارد که برعکس چربی اشباع، سبب کاهش تری گلیسیرید‌ها (اسید هایچرب) و افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد می‌شود و به این شیوه کلسترول وارد کبد می‌گردد.

 

چربی‌های اشباع در دمای معمولی جامد هستند، اما چربی غیر اشباع در دمای معمولی مایع و برای ساخت سلول‌های مغز، سلامت قلب و اعصاب چشم مفید می‌باشند.

 

روغن‌های جامد از چربی‌های گیاهی و غیراشباع تولید می‌شوند و در ابتدای تولید به صورت مایع هستند و طی فرآیندی برای بالا بردن مقاومت آن‌ها و جلوگیری از فساد زود هنگام، به صورت جامد از طریق هیدروژنه کردن در می‌آیند. اسید‌های چرب روغن در فرآیند هیدروژنه شدن، اشباع می‌شوند و به همین علت این نوع روغن ها، به عنوان روغن‌های اشباع شده شناخته می‌شوند. در بخش سلامت نمناک می‌خوانید که بر اثر فرآیند هیدروژنه، ترکیبات غیرعادی دیگری به نام اسید‌های چرب ترانس در روغن ایجاد می‌شود که سبب افزایش کلسترول بد خون می‌شوند.

 

این روغن‌ها تحمل دمایی بالاتری نسبت به روغن‌های مایع دارند و به علت اسید‌های چرب اشباع شده سبب بروز بیماری‌هایی از جمله بیماری‌های قلبی و عروقی، چربی خون و فشار خون می‌شوند. برای بدن و دستگاه گوارش هضم این نوع روغن‌ها مشکل‌تر است. استفاده از این روغن‌ها احتمال سکته و سرطان را بالا می‌برد. این روغن‌ها به علت تحمل دمایی برای تهیه غذا‌های سرخ کردنی بهتر است.

 

روغن‌های مایع مانند روغن آفتابگردان، سویا، ذرت و زیتون اسید‌های ترانس ندارند و حاوی اسید‌های چرب اشباع کمتری هستند و استفاده از این روغن‌ها نسبت به استفاده از روغن‌های جامد سبب کاهش کلسترول خوب و افزایش کلسترول بد خون نمی‌شود. روغن‌هایی که چربی‌های اشباع کمتری دارند در کل سالم تراند و استفاده از آنها در رژیم غذایی بهتر است. اما استفاده بیش از اندازه روغن، چه جامد و چه مایع باعث بروز چاقی و بیماری‌های حاصل از چاقی می‌شود.

 

امگا ۳ یکی از انواع چربی‌های غیر اشباع و ضروری برای بدن است که در بدن ساخته نمی‌شود. این چربی سبب کاهش چربی و فشار خون می‌شود و جلوی ضربان نامنظم قلب را می‌گیرد.

 

روغن آفتابگردان صنعتی و روغن‌های حاوی اسید آراشیدونیک مثل روغن جوانه ذرت، التهاب ایجاد می‌کند و درد و رنج افراد مبتلا به التهاب مفاصل را افزایش می‌دهد و رادیکال‌های آزادی را که برای بدن مضر است، تولید می‌کند.

 

روغن‌های مایع آفتابگردان به علت مایع بودن بیش از حد استفاده می‌شوند عوارض آن‌ها برخی مواقع نسبت به روغن‌های جامد بیشتر است پس باید روغن دیگری را جایگزین آنها نمود و یا مصرف ان‌ها را به حداقل رساند.