قلیه ماهی بوشهری یک غذای محلی بسیار خوشمزه | سبزی مخصوص قلیه ماهی چیست؟

برای تهیه قلیه ماهی بوشهری تمبر هندی را خیس می کنیم.سپس گشنیز و شنبلیله و پیاز و بوته سیر را تفت می دهیم .پس از این کار آب تمبر هندی را به روشی که گفته شده آماده می کنیم و به مواد اضافه می کنیم .سپس تکه های ماهی را سرخ کرده و به مایع مورد نظر اضافه می کنیم .غذای ما آماده است . با پرشین وی همراه باشید.

روش پختن قلیه ماهی بوشهری

“قلیه ماهی” یکی از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی متعلق به جنوب ایران خصوصا استان‌های بوشهر و هرمزگان می‌باشد.
در طبخ این غذا از سبزی‌جات مخصوص (گشنیز و شنبلیله) تمر هندی ادویه‌جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود.
معروف‌ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن “قلیه مُی” می‌گویند، هرچند در بقیه
شهرها هم قلیه ماهی‌های خوبی پخته می‌شود.

معمولا نوع ماهی که در هر شهر برای طبخ این غذا استفاده می‌شود متفاوت است.
در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند.
در اهواز علاوه بر ماهی‌هایی مثل میش ماهی و هامور، گاهی در قلیه میگو هم می‌ریزند.
در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند.

اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌هایی استفاده شود
که گوشت لُخم دارند.
سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند.سبزی قلیه ماهی بوشهری شامل گشنیز
و شنبلیله‌ است و باید حتما در این غذا از سیر تازه استفاده شود.

در ادامه طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری خوشمزه‌ای را به شما اموزش خواهیم داد که حتی اگر طرفدار غذاهای دریایی
نیز نباشید از طعم این غذا بسیار لذت خواهید برد.
با ما همراه باشید.

قلیه ماهی بوشهری از غذاهای محلی

مواد لازم برای قلیه ماهی بوشهری

ماهی بدون تیغ ۵۰۰ گرم

گشنیز ۲۵۰ گرم

شنبلیله ۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر ۱ بوته

آرد گندم ۲ ق سوپ‌خوری

تمر هندی ۲۵۰ گرم

فلفل قرمز و زردچوبه از هر کدام ۱ ق مرباخوری

طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری

برای تهیه قلیه ماهی ابتدا روی نصف یک بسته تمر هندی، حدود سه لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید تمر حسابی
خیس بخورد.گشنیز و شنبلیله را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.پیاز خردشده را نیز
تفت دهید و به آن زردچوبه اضافه کنید.یک بوته سیر ریز خردشده را هم به پیاز اضافه کنید و در
حدی که نسوزد تفت دهید.سبزی سرخ‌شده را که در اول کار تهیه کردید، به آن اضافه کنید و یک قاشق
چایخوری فلفل قرمز به آن اضافه کرده خوب مواد را باهم تفت دهید.

در این مرحله، نوبت اضافه‌کردن آب تمر هندی
است که برای درست‌کردن آن باید آرد را به آب تمبر اضافه کرده و تمر خیس‌خورده را همراه با آرد
از صافی رد کنید تا پوست و هسته‌ تمبر جدا شود و بعد آب آن که یک مایع غلیظ شده
را داخل غذا بریزید.بعد از جوش آمدن خورشت، تکه‌های ماهی را که در حد چند دقیقه با کمی زرد چوبه
و نمک تفت دادید به خورشت اضافه کنید. بعد از حدود نیم ساعت، غذا آماده است و می‌توانید حرارت را
کم کنید تا خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد.

یعنی کل زمان پخت حدود یک ساعت است.قلیه ماهی بوشهری خوشمزه شما آماده است.
توصیه می‌شود که در تمام مراحل پخت این خورشت، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.امیدواریم این آموزش برای شما مفید
واقع شود و بتوانید این غذای جنوبی اصیل و خوشمزه را تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.

بیشتر بدانید نکات مهم برای طبخ قلیه ماهی جنوبی

*در روش سنتی و اصیل طبخ قلیه ماهی، ماهی را سرخ نمی‌کنند و به صورت خام در خورش می‌اندازند.
اگر تمایل دارید می‌توانید کمی ماهی را سرخ کنید اما مراقب باشید گوشت ماهی
خشک نشود و نرم و آبدار باقی بماند.

*در روش سنتی و اصلی پخت قلیه ماهی، سبزی قلیه را به همراه سیر و پیاز در یک هاون بزرگ حسابی
می‌کوبند و له می‌کنند و سپس آن‌ها را با هم تفت می‌دهند.

*می‌توانید بعد از درست شدن قلیه ماهی و پایان زمان پخت خورش، به مدت ده دقیقه شعله گاز را
بسیار ملایم کنید تا خورش‌تان حسابی روغن بیندازد.

*سبزی قلیه ماهی باید آنقدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیدا کند. برای این‌که سبزی قلیه ماهی
حسابی ریز و خرد شود می‌توانید آن را به همراه پیاز در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید
تا سبزی به ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیدا کند و پیاز هم در خورش مشخص نباشد.

*در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید و در اواسط
پخت قلیه به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.

*از هر نوع ماهی که طعم آن را می‌پسندید می‌توانید برای تهیه این خورش استفاده کنید.
نکته مهم این است که ماهی مورد استفاده شما گوشتی باشد.

*می‌توانید به جای ماهی از میگو برای تهیه قلیه به همین سبک استفاده کنید، در این صورت خورش
قلیه میگو خواهید داشت.

*جنوبی‌ها بلافاصله بعد میل کردن قلیه ماهی، خرمای کنجدی (خرمایی که روی آن کنجد پاشیده‌اند)
می‌خورند تا سردی سیر و ماهی را بگیرند.

ستاره , افق کورورش